Yanagiba

Yanagiba (jap. Weidenklinge) sind lange Messer mit dünnen Klingen, die in der japanischen Küche zur Zubereitung von Sashimi (roher Fisch, in dünne Scheiben geschnitten) oder Meeresfrüchten genutzt werden. Sie sind daher sehr scharf geschliffen und man schneidet ohne Druck mit langem, ziehendem Schnitt. Ähnlich wie bei Nakiris unterscheiden sich Modelle aus Tokio und Osaka leicht in ihrer Form.