Hocho

Hocho ist das japanische Wort für Küchenmesser. Die Klingen bestehen meist aus einem harten, aber spröden Kern aus Kohlenstoffstahl, der mit einer oder mehreren Lagen weichen und elastischeren Stahl feuerverschweißt wurde. Die gebräuchlichsten Klingenformen sind das Santoku, Yanagiba, Deba, Nakiri und Gyutoh.