Kiritsuke

Das Kiritsuke eignet sich für vielfältige Schneidarbeiten. Das Kiritsuke erinnert stark an ein Santoku, das Klingenprofil ist aber eher an ein Gyutoh angelehnt. Meist ist diese Messerart einseitig geschliffen, heute werden auch beidseitig geschliffene Varianten produziert. Die spitze Klinge eignet sich besonders gut zum Lösen von Haut und Sehnen bei Fisch und Fleisch. Gleichzeitig ist es auch bestens für das Verarbeiten von Gemüse und Zierschnitte geeignet.