Sujihiki

Das Sujihiki ist eine Alternative zum Yanagiba, die auf beiden Seiten geschliffen ist. Durch die geringe Klingenhöhe wird wenig Reibung erzeugt, so dass Fisch und Fleisch mühelos in dünne Scheiben geschnitten werden können. Auch zum Häuten von Fisch eignet sich das Sujihiki, für Gräten oder Knochen ist es hingegen nicht geeignet.